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凤凰城娱乐负责人 - 大良炒牛奶、均安烧猪有了出品标准

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  • 2020-01-11 15:10:48

凤凰城娱乐负责人 - 大良炒牛奶、均安烧猪有了出品标准

凤凰城娱乐负责人,信息时报讯(记者 成小珍 通讯员 粤市监)14日,广东省2019年世界标准日暨“粤菜师傅”工程特色菜品标准发布活动(以下简称菜品标准发布)在佛山举行,正式发布了《大良炒牛奶》、《均安烧猪》等一批佛山特色菜品标准。

制定首批20道特色菜品标准

10月14日是第50届世界标准日,广东省市场监管局、省人社厅、省商务厅、佛山市人民政府联合主办本次菜品标准发布活动。活动以“标准擦亮粤菜师傅品牌”为主题,通过实物展览、现场体验、视频播放、标准发布、经验交流等多种形式,展示宣传了佛山“粤菜师傅”工程标准化工作成果。当天,还发布《大良炒牛奶》、《均安烧猪》等一批佛山特色菜品标准。

据省市场监管局副局长汤武介绍,今年世界标准日的主题是“视频标准创造全球舞台”。结合这一主题,广东制作了“粤菜师傅”工程特色菜品宣传视频,用标准化的手段、视频的形式,助力广东特色菜品的质量提升和宣传推广。汤武表示,制定实施粤菜标准体系,是实施“粤菜师傅”工程的重要组成部分。此次佛山以制定首批20道特色菜品标准,开展菜品原料、烹调工艺流程、菜品质量与评价的标准化,通过标准引领不断推动粤菜粤厨文化的传承、发展和创新,“将进一步提升粤菜师傅品牌影响力,为推动粤菜文化、粤菜产业发展,擦亮“世界美食之都”、“中国厨师之乡”金字招牌打下坚实的基础。”

据悉,接下来,省市场监管局将组织全省市场监管系统,围绕广府菜、潮汕菜、客家菜等三大菜系传承创新的需求,指导行业协会商会和广大餐饮企业,加快研制重点菜品系列标准,积极构建餐饮服务标准体系,大力推进粤菜师傅培训标准化,以先进标准推动“粤菜师傅”工程成为深受广大人民群众欢迎的民生工程、民心工程。

菜品标准与美食文化结合

据了解,为贯彻落实国家和省关于推进粤港澳大湾区建设战略、乡村振兴战略等相关工作部署,佛山市深入实施粤菜师傅工程,加快推进粤菜师傅工程标准化,以顺德为先行区,制定了首批20道特色菜品标准。与此同时,佛山还开展菜品原料、烹调工艺流程、菜品质量与评价的标准化,通过标准引领不断推动粤菜粤厨文化的传承、发展和创新,擦亮“世界美食之都”、“中国厨师之乡”金字招牌。

此次发布的佛山特色菜品标准有三个特点:将菜品标准与美食文化相结合是其一。据介绍,在每个标准的前言,对每道特色菜品的历史、渊源等相关文化元素进行介绍,体现佛山美食文化的源远流长,展现佛山饮食顺应地理环境、历史变迁的发展与演变,彰显佛山美食文化魅力。其二,将菜品标准与编码技术相结合。利用二维码技术,在标准文本上附上菜品二维码,消费者通过扫码即可方便快捷了解菜品的文化典故、制作流程等菜品标准信息以及菜品示范的餐饮名店、名厨等信息。此举极大拉近群众与美食标准的距离,有利于标准的快速传播,增强标准影响力。其三,将菜品标准与实际应用相结合。本批标准秉承区域特色、口碑俱佳、影响深远的经典特色菜品为筛选的原则,标准起草制定过程充分汲取餐饮单位、行业协会和美食专家的意见,提升标准的合理性和适用性,为本标准的实施和推广奠定有利基础。

据悉,下阶段,佛山将进一步完善美食标准体系,系统制定更多粤菜美食标准,将以“标准化+粤菜师傅工作室+培训基地建设”的方式推进粤菜师傅培训标准化,推广传播佛山粤菜粤厨,满足粤菜粤厨发展,助推精准扶贫和乡村振兴,助力佛山打造世界知名的“粤菜粤厨名城”。

去年全省餐饮营业收入超3885亿元

据广东省商务厅副厅长任少介绍,粤菜是中国传统四大菜系、八大菜系之一,已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。改革开放以来,伴随着广东经济的高速发展,广东餐饮市场实现了量的飞跃。据统计,2018年,全省餐饮营业收入超过3885亿元,是1978年的720倍,约占全国的十分之一,吸纳就业人口超过300万人。佛山是粤菜的重要发祥地,多年来餐饮市场规模稳居全省前三位,2018年营业收入358.8亿元,增长8.3%,增幅高于全省2.7个百分点。顺德是远近闻名的“中国厨师之乡”,2014年更是被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号。任少表示,“佛山市以顺德为先行区,制定首批20道顺德特色美食标准,开展菜品原料、烹调工艺流程、菜品质量与评价标准化,为全省探索建立粤菜出品与服务质量体系作了有益的探索,为推进粤菜行业标准化进程作出了突出的贡献。”

下一步,省商务厅将进一步研究制定支持粤菜行业发展的政策措施,推进“粤式菜系餐厅星级评价规范”等行业标准制定工作,指导开展“食在广东”钻石名店、钻石名厨、钻石名菜、钻石名点等评选活动,认定一批粤菜“老字号”餐饮店铺,引导粤菜餐饮企业参与乡村振兴,与乡村养殖户、种植户合作发展,宣传推广粤菜早茶文化,推动与香港、澳门餐饮企业、“粤菜师傅”交流互动,开展“粤菜及粤菜师傅”一带一路推广活动,多措并举,共同促进粤菜标准化、规模化、品牌化、国际化发展。